.: به نام یگانه هستی :.

آشپزی سنتی

خورش باقلا قاتق (شماره 216)

طرز تهیه:

لوبیاها را از چند ساعت قبل در آب جوش خیس کنید. 2 بار آب آن را تعویض کرده و سپس پوست روی لوبیا را گرفته و آن را به دو نیم قسمت کنید. اکنون سیر را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید پس از اینکه بوی سیر بلند شد لوبیاها را اضافه کنید و همراه با سیر چند دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود. سپس شوید خشک را به خورش باقلا بیافزایید...

میرزا قاسمی مدرن (شماره 214)

طرز تهیه:

بادمجان‌های را کبابی کنید و پوست و تخم آن‌ها را بگیرید. اکنون در ظرف مناسبی سیرها را رنده کرده و با مقدار کمی روغن سرخ کنید. بادمجان‌ها را داخل ظرف قرار داده و گوجه‌های نگینی شده را به همراه رب گوجه‌فرنگی به مواد بیافزایید...

کوفته تبریزی (شماره 213)

طرز تهیه

لپه را نیم پز کرده و برنج را از 30 دقیقه قبل خیس کنید. اکنون این دو را همراه با گوشت، سبزی معطر، تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کرده و وزر دهید. قبل از گرد کردن کوفته‌‌ها وسط آن تخم مرغ آب‌پز، آلو، گردو و زرشک قرار دهید...

آب‌گوشت بز باش (آبگوشت قرمه سبزی) (شماره 207)

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید تا سبک شود. اکنون گوشت را افزوده و کمی تفت دهید. سپس نخود و لوبیا را اضافه کرده و مقدار کمی زردچوبه داخل مواد بریزید. دنبه‌ را اضافه کنید. به مواد آب بیافزایید و اجازه دهید تا پخته شوند...

اشکنه شنبلیله (شماره 206)

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده و در کره سرخ کنید. سیب‌زمینی را نگینی خرد کرده و به پیاز سرخ شده افزوده و کمی تفت دهید. اکنون زردچوبه، نمک، فلفل و شنبلیله خشک را داخل مواد بریزید و آب گوشت یا مرغ را اضافه کنید. اجازه دهید تا سیب‌زمینی کاملا بپزد...

خورشت به آلو (شماره 205)

طرز تهیه:

به را همراه پوست به صورت مکعبی خرد کرده و کمی تفت دهید. گوشت را همراه روغن و پیاز داغ کمی تفت داده و به آن آب بیافزایید و بگذارید تا روی حرارت ملایم بپزد. بعد از پخت گوشت آلوی خیس شده را به، بِه سرخ شده افزوده، رب‌گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت داده و به سایر مواد خورشت اضافه کنید...

کوفته لپه (شماره 204)

طرز تهیه:

لپه را پخته و 2 بار چرخ کنید. برنج را با مقدار کمی نمک، زردچوبه و مقداری آب بپزید تا آب آن خشک شود ولی دم نکنید. (از روغن برای پخت برنج استفاده نکنید). برنج پخته و سرد شده را همراه لپه چرخ شده، گوشت، پیاز رنده شده و آب گرفته، سبزیجات، نمک و فلفل و تخم‌مرغ درون کاسه گودی بریزید و خوب ورز دهید...

آش محلی اسفناج (شماره 201)

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات را جدا نیم پز کنید. پیاز داغ را در روغن آماده کرده، سپس سبزیجات، حبوبات، آب و ادویه را بیافزایید. پس از یک ساعت جوشیدن نعنا داغ و کشک را داخل مواد بریزید. زمانی که حبوبات کاملا پخته شد، رشته را افزوده و بگذارید تا آش کاملا جا بیافتد. در آخر  آش را در ظرف دلخواه سرو کرده و جهت تزئین به دلخواه روی آن کشک، نعنا داغ و زرشک بریزید.

کوفته شوید باقالا (شماره 200)

طرز تهیه:

ابتدا برنج را شسته و با کمی نمک و زردچوبه اجازه دهید تا آب آن تبخیر و نیم‌پز شود. بگذارید برنج کاملا خنک شده، اکنون در یک کاسه بزرگ برنج، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، ادویه‌ها، تخم‌مرغ‌ها، شوید و باقالای از پوست دوم درآمده را بیافزایید و خوب ورز دهید (اگر مایه شل بود می‌توان از 1 تا 2 قاشق غذاخوری آرد گندم استفاده کرد)...

آش ماست (شماره 197)

طرز تهیه:

برنج را از 1 تا 2 ساعت قبل خیس کنید و اجازه دهید تا با آب یا آب مرغ یا آب گوشت بپزد. پیاز درشت را به صورت ریز خرد کرده و به برنج بیافزایید. اکنون سبزی را خرد کرده و بعد از پخته شدن کامل برنج به مواد آش اضافه کنید. سپس نمک و فلفل آش را اندازه و داخل مواد بریزید...

پتاژ گوجه فرنگی (شماره 196)

طرز تهیه:

ابتدا لپه و برنج را با هم بپزید تا کاملا پخته شود. اکنون گوجه‌فرنگی را رنده کرده و با روغن تفت دهید و به لپه و برنج بیافزایید. سپس پیاز را نگینی خرد کنید. تفت دهید و به مواد بالا بیافزایید...

میرزا قاسمی (شماره 195)

طرز تهیه:

ابتدا گل‌های بادمجان را ببرید. آن‌ها را با پوست روی حرارت قرار دهید تا پوست آن کاملا بسوزد و کبابی شود. اگر از منقل و ذغال استفاده کنید این غذا طعم بهتری به خود می‌گیرد. اکنون بادمجان‌ها را به صورت کبابی درون سینی قرار داده و اجازه دهید تا کمی خنک شود...

بنیه میگو (شماره 193)

طرز تهیه:

ابتدا سفیده و زرده را جدا کرده، سفیده را با هم زن بزنید تا به حدی برسد که کاملا پف کند و از ظرف نریزد. اکنون ماست را بعد را به زرده تخم‌مرغ‌ها، زعفران و سیر اضافه کرده، خوب مخلوط کنید و به سفیده‌ها بیافزایید. سپس مایه را دورانی هم بزنید تا مخلوط شود...

تاس کباب مرغ (شماره 192)

طرز تهیه:

گوشت‌‌ها را تکه کرده، هویج، سیب‌زمینی، پیاز و گوجه‌فرنگی را به صورت ورقه درآورده و شروع به چیدن در قابلمه کنید. اکنون یک ردیف گوشت، سپس حلقه‌‌های هویج، سیب‌زمینی، پیاز و گوجه‌فرنگی را چیده و لابه لای آن‌ها ادویه‌‌هایی را که با هم مخلوط کرده‌اید بریزید...

دلمه کلم برگ قالبی (شماره 191)

طرز تهیه:

قابلمه بزرگی را آب کنید، بگذارید تا بجوشد. 1 قاشق غذاخوری نمک و سرکه را به آب در حال جوش بیافزایید. کلم را بشویید و قسمت سفت وسط آن را درآورید. هنگامی که مجدد آب به جوش آمد، کلم را به صورت کامل در آب جوش بیاندازید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا 15 دقیقه بجوشد. با این کار علاوه بر این که بوی بد کلم از بین می‌رود راحت‌تر نیز برگ می‌شود...

پاته گوشت (شماره 190)

طرز تهیه:

آرد را در کاسه‌ای الک کرده، نمک، کره، زرده تخم‌مرغ و روغن مایع را داخل آن ریخته و مخلوط کنید. اکنون آب سرد را به تدریج افزوده و خمیر نمایید. به مدت 1 ساعت به آن استراحت دهید. مواد گوشتی را مانند مایه ماکارونی آماده کرده، سیب زمینی را پخته و خرد کنید...

خورش کدو حلوایی (شماره 189)

طرز تهیه:

گردو را نگینی خرد کرده، گوشت را با پیاز تفت دهید و گردو را به همراه ادویه اضافه نمایید. کدوها را پوست کنده، به شکل حلقه برش زده و حدود 5 دقیقه در روغن سرخ کنید. حلقه‌های کدو را روی گوشت‌ها گذاشته، روی آن‌ها رب انار با مقدار کمی آب بریزید...

ته چین کباب کوبیده (شماره 188)

طرز تهیه:

گوشت را چرخ کرده و با پیاز رنده شده و آب گرفته، نمک و فلفل مخلوط کنید. خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی ایجاد شود. اکنون قالب را چرب کرده، گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و کف آن بچینید...

نان سیر(شماره 187)

طرز تهیه:

آرد را در کاسه گودی چندین بار الک کنید. اکنون نمک و شکر را اضافه کرده، پودر خمیر مایه را افزوده و مخلوط کنید. وسط آرد را به صورت حفره گود درآورید. روغن مایع و آب ولرم را بیافزایید و مواد را به آرامی با دست خمیر کنید. البته آب را می‌توان به تدریج افزود تا خمیر به دست نچسبد...

شله (شماره 186)

طرز تهیه:

حبوبات‌ها را از شب قبل خیس کنید. پیاز را تفت دهید. دنبه را روی حرارت بگذارید تا به روغن بیافتد. حبوبات‌ها و گوشت را به صورت جدا از هم بپزید. پس از پخت حبوبات، پیاز و دنبه را به آن‌ها افزوده، سپس بلغور را که از شب قبل خیس کرده‌‌اید اضافه نمایید...

برگه پیشین 1 2 برگه پسین
37 نوشته