.: به نام یگانه هستی :.

آشپزی سنتی

فسنجان با مرغ(شماره 243)

طرز تهیه:

پیاز را رنده درشت کرده و همراه زردچوبه در مقدار کمی روغن تفت دهید. سپس گردو آسیاب شده یا چرخ کرده را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه تفت دادن گردو و پیاز، رب انار را بیافزایید و مجددا چند دقیقه تفت بدهید. روی تکه‌های مرغ کمی نمک، فلفل و زعفران دم کرده بمالید و آن‌ها را جداگانه کمی تفت بدهید تا دو طرف آن‌ها کمی سرخ شود. سپس مرغ‌ها را به مخلوط قبلی اضافه کنید...

محموس (شماره 240)

طرز تهیه

ابتدا پیاز را خلال کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی و کارامله شود. روی آن آب ریخته و به این ترتیب سس کارامل پیاز تهیه کنید. اکنون ...

هموس (اردور لبنانی)(شماره 239)

طرز تهیه

از شب قبل نخود را خیس کنید و بعد از 24 ساعت با آب سرد آن‌ها را بشویید. سپس نخودها را بپزید. پس از یک و نیم ساعت نخودها را در آبکش بریزید و ... 

حمص (شماره 237)

طرز تهیه

نخود را از یک روز قبل خیس کنید،پوست بگیرید و با نصف سیرها بپزید. زمانیکه آب آن به یک چهارم پیمانه رسید

میکنیم و داخل مخلوط کن بریزید. اکنون ... 

سالاد گرم گندم و نخود (شماره 237)

طرز تهیه

نخود را از قبل خیس کرده تا سریع‌تر پخته و نفخ آن نیز گرفته شود. گندم را با آب برنج و آب به مدت 1 ساعت بپزید ... 

کشک و بادمجان فانتزی (شماره 230)

طرز تهیه:

پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. در حین سرخ کردن پیاز، بادمجان‌ها را کاردی، سیرها را رنده و ریز کنید. اکنون نیمی از پیاز سرخ شده را بردارید، کنار بگذارید...

آش آلو (شماره 229)

طرز تهیه:

ابتدا پیازها و کرفس را به صورت نگینی برش زده و در روغن تفت دهید. اکنون گوشت‌ها را به صورت حبه قندی برش زده و تفت مختصری دهید. سپس عدس، آلو بخارا و لوبیا چشم بلبلی را تفت داده و به سایر مواد آش اضافه کنید...

آش دوغ همدان (شماره 226)

طرز تهیه

بلغور و نخود را به صورت جداگانه  بپزید. سپس این دو  را با هم مخلوط کرده، دوغ و عصاره مرغ را بیافزایید. مواد را مرتب هم بزنید تا آش به غلظت مناسب برسد. در ادامه ... 

کوفته نرگسی (شماره 221)

طرز تهیه

نصف پیاز را در قابلمه کوچک با روغن سرخ کنید. اکنون رب و زردچوبه را تفت دهید. سپس نیمی از سیر را اضافه کرده و بعد از سرخ شدن آب را بیافزایید.....

دیزی سنتی (شماره 221)

طرز تهیه

تا نیمه ظرف مورد نظر را آب بریزید. اکنون گوشت و دنبه را شسته و همراه نخود و لوبیای از قبل خیس شده درون ظرف بریزید تا بجوشد. پس از جوشیدن کف سطح آب که مربوط به گوشت است را بگیرید و پیاز را بیافزایید.....

كباب كوبیده سنتی (شماره 221)

طرز تهیه:

پیازها را پوست بکنید و بشوید و با دنده ریز رنده یا چرخ کنید. روی پیازها نمک بپاشید و 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس آب پیاز را بگیرید و داخل کاسه‌ای بریزید...

بلدرچین با سس طلایی (شماره 219)

طرز تهیه:

بلدرچین‌ها را به مدت دو ساعت در مواد مرینیت در یخچال قرار دهید. هویج، کرفس و پیاز را خرد کرده و به همراه استاک مرغ درون ظرف ریخته و بلدرچین‌ها را نیز اضافه کنید...

خورش باقلا قاتق (شماره 216)

طرز تهیه:

لوبیاها را از چند ساعت قبل در آب جوش خیس کنید. 2 بار آب آن را تعویض کرده و سپس پوست روی لوبیا را گرفته و آن را به دو نیم قسمت کنید. اکنون سیر را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید پس از اینکه بوی سیر بلند شد لوبیاها را اضافه کنید و همراه با سیر چند دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود. سپس شوید خشک را به خورش باقلا بیافزایید...

میرزا قاسمی مدرن (شماره 214)

طرز تهیه:

بادمجان‌های را کبابی کنید و پوست و تخم آن‌ها را بگیرید. اکنون در ظرف مناسبی سیرها را رنده کرده و با مقدار کمی روغن سرخ کنید. بادمجان‌ها را داخل ظرف قرار داده و گوجه‌های نگینی شده را به همراه رب گوجه‌فرنگی به مواد بیافزایید...

کوفته تبریزی (شماره 213)

طرز تهیه

لپه را نیم پز کرده و برنج را از 30 دقیقه قبل خیس کنید. اکنون این دو را همراه با گوشت، سبزی معطر، تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کرده و وزر دهید. قبل از گرد کردن کوفته‌‌ها وسط آن تخم مرغ آب‌پز، آلو، گردو و زرشک قرار دهید...

آب‌گوشت بز باش (آبگوشت قرمه سبزی) (شماره 207)

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید تا سبک شود. اکنون گوشت را افزوده و کمی تفت دهید. سپس نخود و لوبیا را اضافه کرده و مقدار کمی زردچوبه داخل مواد بریزید. دنبه‌ را اضافه کنید. به مواد آب بیافزایید و اجازه دهید تا پخته شوند...

اشکنه شنبلیله (شماره 206)

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده و در کره سرخ کنید. سیب‌زمینی را نگینی خرد کرده و به پیاز سرخ شده افزوده و کمی تفت دهید. اکنون زردچوبه، نمک، فلفل و شنبلیله خشک را داخل مواد بریزید و آب گوشت یا مرغ را اضافه کنید. اجازه دهید تا سیب‌زمینی کاملا بپزد...

خورشت به آلو (شماره 205)

طرز تهیه:

به را همراه پوست به صورت مکعبی خرد کرده و کمی تفت دهید. گوشت را همراه روغن و پیاز داغ کمی تفت داده و به آن آب بیافزایید و بگذارید تا روی حرارت ملایم بپزد. بعد از پخت گوشت آلوی خیس شده را به، بِه سرخ شده افزوده، رب‌گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت داده و به سایر مواد خورشت اضافه کنید...

کوفته لپه (شماره 204)

طرز تهیه:

لپه را پخته و 2 بار چرخ کنید. برنج را با مقدار کمی نمک، زردچوبه و مقداری آب بپزید تا آب آن خشک شود ولی دم نکنید. (از روغن برای پخت برنج استفاده نکنید). برنج پخته و سرد شده را همراه لپه چرخ شده، گوشت، پیاز رنده شده و آب گرفته، سبزیجات، نمک و فلفل و تخم‌مرغ درون کاسه گودی بریزید و خوب ورز دهید...

آش محلی اسفناج (شماره 201)

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات را جدا نیم پز کنید. پیاز داغ را در روغن آماده کرده، سپس سبزیجات، حبوبات، آب و ادویه را بیافزایید. پس از یک ساعت جوشیدن نعنا داغ و کشک را داخل مواد بریزید. زمانی که حبوبات کاملا پخته شد، رشته را افزوده و بگذارید تا آش کاملا جا بیافتد. در آخر  آش را در ظرف دلخواه سرو کرده و جهت تزئین به دلخواه روی آن کشک، نعنا داغ و زرشک بریزید.

برگه پیشین 1 2 3 برگه پسین
49 نوشته